Szparagi z prosciutto

Sezon na szparagi właśnie się zaczął.

Dzisiaj mam dla Was efektowną przystawkę.

W polskiej kuchni szparagi jemy głównie pod postacią zupy szparagowej. Francuzi przygotowują ją na tysiąc sposobów: jako przystawkę, marynowane, gotowane, zapiekane.

Przepis na szparagi z włoską szynką prosciutto – świetne jako przystawka albo jako lekka kolacja na wiosnę-lato.

Potrzebujemy: jeden pęczek zielonych szparagów:

Szparagi oczyścić w zimnej wodzie, odciąć końcówki, około 1-2 centymetra – zwykle jest łykowata i niesmaczna.

Szparagi blanszujemy – zanurzyć na 5 minut we wrzącej wodzie i wyjąć.

Kilka szparagów owinąć plasterkiem szynki prosciutto.

Zapiekać 15-20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Szparagi są gotowe, kiedy nóż miękko wchodzi w warzywo.

Ratatouille inaczej

Dziś będzie ratatouille inaczej, bo bez bakłażana i nie z piekarnika, ale z patelni.

Dzięki temu, że nie trzeba zajmować się obróbką bakłażana zyskujemy na czasie. Kolejną innowacją jest dodatek chili - przyprawy nie występującej w tradycyjnym przepisie, i w kuchni francuskiej w ogóle.

Moja wersja jest ostrzejsza w smaku, aromatyczna i soczyście pomidorowa. Smakuje nawet zagorzałym mięsożercom:)

Na dwie porcje potrzebujemy:

• 1 cukinia

• 1 puszka pomidorów

• 1 mniejsza cebula

• 1 żółta papryka

• 1 czerwona papryka 

• 2 ząbki czosnku

• 1 strączek suszonego chili

• sól morska

• świeżo zmielony pieprz

Warzywa myję i suszę papierpwym ręcznikiem. Cukinię (nieobraną ze skórki) kroję na plasterki, obie papryki w paski, cebulę w piórka.

Warzywa wrzucam na patelnię z rozgrzaną oliwą z oliwek. Kolejno: cebulę, po kilku minutach cukinię, papryki. Podsmażam na wolnym ogniu, ale uwaga - tak, żeby nie zbrązowiały! Solę, zalewam odrobiną wody i duszę pod przykryciem aż warzywa zmiękną, ok. 10-15 minut.

Następnie dodaję pomidory z puszki - zwykle są w całości więc delikatnie je rozdrabniam na patelni drewnianą łyżką:

Duszę warzywa z pomidorami pod przykryciem pilnując, aby się nie przypaliły. W razie potrzeby podlewam wodą. Doprawiam świeżo zmielonym pieprzem, zmiażdżonym czosnkiem, rozkruszonym chili.

Gotuję na małym ogniu przez kolejne 10-15 minut.

Podaję przyozdobione gałązką rozmarynu.

Doskonale smakuje z bagietką.

Ratatouille

Uwielbiam jeść, więc postanowiłam udoskonalić moje umiejętności kulinarne.

Z nadejściem wiosny nabieram ochoty na warzywa.

Tradycyjny francuski ratatouille (czyt. ratatuj) to niewyszukane danie z kuchni francuskiej.

Oczywiście najsmaczniejsze ratatouille jest na południu Francji, smak prowansalskich warzyw nie ma sobie równych....

Ale w naszych polskich warunkach też jest całkiem smaczny.

Składniki:

• kilka ząbków czosnku
• 2 cebule ( żółta + czerwona)
• 3 papryki (idealnie żółta, czerwona, zielona)
• 2 większe cukinie
• 1 średni bakłażan
• 8 pomidorów
• sól morska
• świeżo zmielony pieprz
• mieszanka ziół prowansalskich (rozmaryn, bazylia, tymianek, oregano, majeranek)
• oliwa z oliwek
• bagietka 

 
Po sparzeniu wrzątkiem połowę pomidorów obieram ze skórki i kroję na małe kawałki.

Razem z pokrojoną w piórka cebulą kroję podsmażam na odrobinie oliwy z oliwek. Doprawiam solą i mieszanką ziół prowansalskich i posiekanym czosnkiem. W razie potrzeby podlewam trochę wodą. Po 20-30 minutach dodaję czarny pieprz i odstawiam.

Włączam piekarnik na 180°C i przygotowuję resztę warzyw: czerwoną cebulę kroję w plasterki, paprykę w kostkę, cukinię (ze skórką) i pozostałe pomidory w plasterki.

Prostokątną blachę do pieczenia wykładam folią aluminiową i rozkładam na niej odsączony bakłażan, a następnie warstwami resztę warzyw. Ostatnią warstwę stanowi cukinia. Kolejne warstwy skrapiam oliwą i doprawiam ziołami prowansalskimi.

Na koniec zalewam warstwy warzyw przygotowanym wcześniej sosem pomidorowym i zapiekam w piekarniku 35-40 minut.

 Ratatouille podaję z bagietką czosnkową i białym winem, na przykład Sauvignon Blanc.

Przed podaniem można posypać startym parmezanem.

Smacznego!